Mùa này chiên bánh chưng bánh tét ăn phê thì thôidu`ng air fry có phải cho the^m chút dầu không ?
3- Bôt khoai tây (potato starch/ Fecule de pommes de terre)): Đây là loại bột lý tuỏng cho mục đích làm bún/phở nhanh của mình: Tinh bột khoai rất mịn và làm bóng sợi bún, nhưng quan trọng nhất là nó làm thành phẩm trở thành dai, nhưng vẫn giòn , không loại bột nào có thể thay đuọc nó .Thật ra, không phải là không có loại bột nào thay thế cái dai giòn của tinh bột khoai tây. Sự dai giòn đó phụ thuộc vào hàm lượng amylose có trong bột. Trên potato starch thì đến arrowroot starch, và tới bột mung bean starch chứa nhiều amylose, hai loại bột sau thường dùng làm miến.
Em nói làm miến mà, ý nói là ngoài tinh bột khoai tây còn có mấy loại bột dai giòn nừa, có điều mắc tiền nên mình không dùng làm bún, chứ dùng làm bún với liều lượng thích hợp thì bún sẽ trong và dai hơn.
Ở VN thời bà cố em đã biết làm bột năng từ củ sắn, nơi khác gọi là khoai mì, củ mì, chỉ có ngâm củ cho rục ra, rồi gạn, lóng, trải lên nong, nia hong gió, năng là có bột nặn Tinh bột củ chuối nước (dong riềng) cũng làm theo kiểu ngâm, gạn, lắng ...
Kiểu bún cổ truyền ở VN chưa có Xanthum Gum mà có hàn the, vôi, nước tro, phèn chua...đã dùng từ lâu trong việc chế biến thực phẩm,...
hàn the (Acid boric)Hi hi, là borax, muối không phải acid :) Bây giờ em nhớ ra tại sao anh nói không có bột năng ở VN thời xưa, chắc anh Dầu nhớ bột Đao phải không? Bột Đao là bột Năng mà mỗi nơi gọi khác nhau thôi. Như bột bình tinh là bột arrowroot làm từ củ dong/ngải/trút,...